Ingredienti: Base: 4 piccioni Per il fondo bruno: 2 bicchieri piccoli di Rubesco un cucchiaio di miele d'acacia ossa dei piccioni 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano timo 2 foglie di alloro 1 chiodo di garofano una bottiglia di Rubesco (farlo ridurre molto)

Procedimento:

Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servirà per il fondo bruno). Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo. Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe. La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agro-dolce. Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a metà e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.